A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

On dit souvent que le talent n’attend pas le nombre des années : Tom Meyer en est la preuve.

Étoilé et Meilleur ouvrier de France avant 30 ans, il tient désormais la barre de la mythique Chèvre d’Or où il fait rayonner deux étoiles sur la Provence et la Méditerranée, après ses années parisiennes.

Avec son parcours météoritique, il a connu les grandes maisons, l’aventure entrepreneuriale, les sommets des concours – qui le titillent d’ailleurs toujours. Rencontre avec un chef à la discipline de sportif et au mental de gagnant qui a, encore et toujours, soif de défis.

Bonne écoute!

Jeune chef au parcours brillant, Diego Delbecq a construit, avec sa femme, associée et cheffe pâtissière Camille Pailleau, une adresse qui fait figure de success story.

Chez Rozo, ils font rimer Nord de la France et haute gastronomie, devenant depuis leur 2^e étoile obtenue en 2025 un nouveau point d’ancrage pour les gourmets, aux côtés des institutions de la région.

Rozo ou l’histoire d’un jeune couple qui voulait faire du bon et du beau dans sa région lilloise d’origine et qui, par son talent et sa détermination, a conquis les sommets.

Bonne écoute !

C’est le chef de tous les multiples : 3 étoiles, Meilleur ouvrier de France, à la tête de son propre concours avec la Meilleure Brigade de France : et pourtant, rien n’arrête Gilles Goujon. Il multiplie les projets et les envies – boutique, chocolaterie, collaboration avec les Bistrot Pas Parisiens. Mais sa plus grande fierté réside sûrement dans le couple solide qu’il forme avec Marie-Christine et dans la dynastie de cuisine qu’il a initié avec ses fils, aujourd’hui à ses côtés à Fontjoncouse.

Dans cet épisode, il se montre tel qu’il est dans la vie, tour à tour sensible et blagueur, et revient sur un parcours d’écorché vif à qui le destin a fini par sourire.

Bonne écoute !

Les chefs l’attendent toute l’année, la redoutent pour certains, placent en elle des espoirs immenses et y voient une porte vers d’autres possibles : la cérémonie du guide Michelin France & Monaco s’achève à peine que nous tendons le micro à son directeur, Gwendal Poullenec.

Il est à l’origine de nombre de ses évolutions récentes : médiatisation de l’annonce des récompenses, cérémonies en région, développement international dans de nouvelles destinations, créations de prix qui valorisent les autres métiers de la restauration. C’est sous son impulsion que le guide effectue désormais un retour aux sources remarqué en se déployant dans l’hôtellerie et le vin. Gwenal Poullenec est devenu au fil des ans le visage du guide Michelin et de ses ambitions.

Dans cet épisode d’À Table avec, il décrypte pour nous le palmarès 2026, ses surprises et ses attentes parfois déçues, mais aussi les évolutions en cours au sein du guide rouge, qui laisse encore aujourd’hui une marque indélébile dans la carrière d’un chef, et l’ancre parfois dans la postérité.

Bonne écoute !

Jeune chef plein de fougue, il nous accueille dans son établissement parisien déjà auréolé d’une étoile et de belles ambitions.

Mallory Gabsi est certes médiatique depuis son passage remarqué dans Top Chef, mais il est avant tout fou de gastronomie, passionné par son métier et habité par l’envie de faire plaisir.

Avec une énergie communicative, il se dévoile à notre micro, révélant une histoire personnelle qui comporte son nombre de moments difficiles et de challenges. Mais Mallory est avant tout un homme de défis.

Bonne écoute!

Guy Savoy. Ce nom résonne, à l’étranger comme dans l’Hexagone, incarnant une certaine idée de l’art de vivre à la française et symbole tricolore par excellence.

Au-delà de la gastronomie, son goût pour l’art est aujourd’hui l’un des marqueurs de son univers, infusant jusque dans les cuisines de son restaurant de la Monnaie de Paris, tout à la fois terreau créatif et respiration indispensable et régénératrice.

C’est dans un salon avec vue sur l’Institut de France – lieu abritant notamment l’Académie des Beaux-Arts dont il est membre – qu’il nous a reçu. Il revient tout juste des États-Unis, où il a un restaurant, mais ne laisse transparaître aucune fatigue, animé par une énergie communicative qui le pousse à se dépasser sans cesse, amoureux de son métier de chef et des défis.

Bonne écoute !

C’est l’une des plus jolies success stories de ces dernières années : Nina Métayer a conquis le monde du sucré et rien ne semble pouvoir lui résister.

Avec douceur et détermination, elle a donné un nouveau souffle à la pâtisserie en l’abordant sous l’angle du digital, avant de rendre ses lettres de noblesse à la tradition en s’ancrant dans des boutiques, à Paris et ailleurs.

Entre partenariats prestigieux, expansion économique et vie de famille, Nina aborde avec naturel et transparence les défis qu’elle relève au quotidien – elle qui a désormais la responsabilité d’une centaine de salariés.

Bonne écoute !

C’est sur le plateau de l’Aubrac que nous vous donnons rendez-vous aujourd’hui. Sur cette terre balayée par les éléments, la famille Bras a imaginé une maison à nulle autre pareille, telle un vaisseau posé sur la montagne. Toujours en avance sur son temps, dans l’architecture comme dans l’assiette, cette famille abrite également une belle histoire de transmission. Notre invité Sébastien Bras nous reçoit au cœur de sa cuisine, espace bouillonnant entouré d’une nature paisible. Il revient pour nous sur cet esprit de famille, qu’il a su faire perdurer tout en développant une patte personnelle, sur ses choix audacieux – comme le renoncement aux étoiles Michelin et sur sa vision de la cuisine contemporaine.

Bonne écoute !

Jean-François Rouquette est un discret qui compte. Il a tracé un chemin très personnel, entre maisons statutaires et restaurant indépendant tout d’abord, avant de devenir, il y a bientôt 20 ans, le visage de la gastronomie du Park Hyatt Paris Vendôme. Il y a fait figure de précurseur, décrochant LA première étoile de la chaîne hôtelière américaine dans le monde, et en y créant un rôle à sa mesure, déjouant les pronostics lui prédisant l’impossibilité d’imposer la haute gastronomie

Au Pur’, sa table du Park Hyatt, ce voyageur insatiable déploie une cuisine sensible et personnelle dans un écrin reflet de son éclectisme.

Une table aimée des chefs, ce qui veut tout dire.

Bonne écoute

Chez lui. C’est dans l’hôtel particulier qui abrite son restaurant que Philippe Mille nous reçoit. À l’arrivée de la cinquantaine, et alors qu’il brillait depuis 14 années de son col tricolore aux Crayères, il a décidé de relever le défi de sa vie en prenant le pari et le risque de l’entrepreneuriat.

Arbane, du nom d’un cépage champenois, écrin raffiné au service des artisanats, a été auréolé d’une étoile Michelin dès sa première année. Il y propose une cuisine précise, graphique et personnelle. Sa cuisine. Plus que jamais ancrée dans cette région où il a déployé ses ailes jusqu’à la faire sienne.

Ce titulaire du MOF, amoureux des concours – il en a même créé un, le Trophée Mille – visant l’excellence en toutes circonstances, rayonne désormais seul en scène, sans se départir de sa discrétion et de sa modestie.

Bonne écoute !