A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

À Table avec... Christopher Coutanceau

On ne sort pas indemne de chez Christopher Coutanceau : dans l’assiette et dans les mots, cette personnalité sans concession affirme, ose, provoque parfois et s’affranchit des conventions. Engagé en faveur de la pêche durable, il a fait de la mer un mode de vie, sur l’eau comme en cuisine. Dans son restaurant au décor changeant – tour à tour cocon ou tempête, la succession d’assiettes suscitent des émotions fortes et font tomber les résistances.

Amateur de sensations fortes, il a érigé l’excellence comme valeur cardinale, et tel un sportif de haut niveau, s’est battu pour atteindre la récompense ultime. Ce capitaine au long cours a démontré qu’il était capable d’affronter toutes les tempêtes, avec une exigence sans cesse renouvelée. Dans cet épisode, il sera question d’étoiles évidemment, mais aussi d’engagement et d’honnêteté, que cet homme d’une seule parole place avant toute chose, laissant comme rarement transparaître à notre micro sa grande sensibilité.

Bonne écoute !

A Table avec... Maxime Frédéric

C’est avec une personnalité touchante et sincère que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans le podcast A Table avec.

Avec Maxime Frédéric, pas de faux semblants : de son enfance dans une ferme normande au faste du Cheval Blanc, de sa passion pour le produit à la créativité raffinée qui fait sa signature, de son ambition de jeune pâtissier qui rêvait de palaces à la rencontre avec Arnaud Donckele qui a changé le cours de sa carrière, tout fait sens.

De l’avis général, il est l’un des pâtissiers les plus créatifs de sa génération et certains de ses desserts font déjà figure de références. Mais s’il brille aujourd’hui au firmament de la pâtisserie, il reste un modèle d’humilité, qui n’aime rien tant que mettre en lumière les autres talents, dans son équipe comme chez ses confrères.

Les pieds dans la terre et de l’or entre les mains.

Bonne écoute!

A Table avec...Simone Zanoni

C’est un italien passé par Londres mais éminemment français que nous recevons dans A Table avec aujourd’hui. De ses racines rurales, Simone Zanoni garde le respect du produit et une authenticité qui fait figure d’éthique personnelle. De ses années aux côtés de Gordon Ramsay, à Londres puis à Versailles, il conserve un goût certain pour le dépassement de soi. Mais c’est au George V, à Paris, qu’il a pleinement déployé ses ailes, proposant une cuisine italienne gastronomique qui lui ressemble.

Ces dernières années, il s’est également illustré par son usage familial, festif et décontracté des réseaux sociaux, qui lui vaut une communauté toujours plus nombreuse et fidèle. Ce socle lui a permis de devenir un entrepreneur accompli, avec la publication de nombreux livres et la création de son épicerie italienne en ligne, Casa Zanoni, dont le succès ne se dément pas.

Simone Zanoni, ou la conjugaison de la dolce vita et de la discipline, en somme.

A Table avec... Bruno Verjus

Il est celui que la gastronomie n’attendait pas : Bruno Verjus, homme de lettres et de verbe, philosophe du goût, personnalité haute en couleur, a pris tout le monde de court en créant l’une des tables parisiennes les plus audacieuses de ces dernières années.

Cet amoureux du produit le livre dans ce qui semble être toute sa spontanéité, au point que l’on y figurerait presque la goutte de rosée. Sans artifice mais avec une technicité instinctive au service de l’instant.

Il existe une « patte » Verjus, plébiscitée tant par les clients que par de jeunes chefs pleins d’avenir, venus du monde entier pour s’y frotter. Car chez « Table », le culte du produit passe aussi par une culture de la transmission.

Dans cet épisode, Bruno Verjus revient pour nous sur les temps forts de son parcours, et sans rien cacher ses ambitions, évidemment étoilées.

Bonne écoute!

A Table avec... Manon Fleury

Elle est l’un des visages de la jeune garde de la cuisine francaise : Manon Fleury, à peine 30 ans et déjà une identité forte et un nom qui compte dans le paysage gastronomique.

 

Elle a fait ses classes auprès de William Ledeuil, Alexandre Couillon, Pascal Barbot ou encore de Dan Barber aux Etats-Unis, avant de prendre véritablement son envol au Mermoz. Elle revient pour nous sur ces expériences fondatrices, à l’aube d’une nouvelle étape d’importance : l’ouverture de son premier restaurant, Datil, à Paris.

 

Et si Manon Fleury est connue pour sa cuisine axée sur le végétal et sa profonde réflexion environnementale, elle l’est aussi pour ses engagements, contre les violences et en faveur de la place des femmes en cuisine, des causes qu’elle compte bien défendre dans son nouvel établissement, mais aussi à travers l’association Bondir.e, dont elle est l’un des porte-voix.

A Table avec… Michel Guérard

C’est avec un monstre sacré de la cuisine que nous avons rendez-vous aujourd’hui : Michel Guérard, à la tête de la légendaire maison d’Eugénie-les-Bains, chez qui nombre de talents de la jeune génération ont fait leurs armes au fil des décennies.

Valeurs profondément ancrées et saine ambition ont été les moteurs du grand chef tout au long de sa carrière et de sa vie, construites avec son épouse Christine à ses côtés, et aujourd’hui ses filles.

Dans ce nouvel épisode de notre podcast A Table avec, il revient sur son ascension fulgurante et les grandes étapes qui l’ont jalonnée, et il distille quelques précieux conseils à l’adresse des jeunes cuisiniers.

A Table avec... Alexandre Gauthier

Le terme « cuisine d’auteur » semble avoir été inventé pour lui. Artiste dans l’âme, le chef Alexandre Gauthier évolue entre intense réflexion et cuisine d’instant et n’aime rien tant que les synergies entre la gastronomie et les arts.

En 20 ans, il a porté le restaurant familial au pinacle du monde culinaire, attirant les gourmets du monde entier à La Grenouillère.

La nature environnante, paysage changeant au gré des saisons et des instants, est une source d’inspiration sans cesse renouvelée pour ce cuisinier-esthète, dont les émotions sont retranscrites, intactes, dans l’assiette.

Amoureux de son terroir nordiste, ce visionnaire toujours en mouvement n’a pas hésité à faire sortir de terre des créations architecturales contemporaines, qui cohabitent avec les codes traditionnels du Nord de la France.

Autant de sujets sur lesquels il revient pour nous dans cet épisode d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef.

A Table avec... Dimitri Droisneau

Discret et ambitieux. Créatif et inspiré. Mystérieux aux yeux du grand public mais plébiscité par ses pairs. Le chef triplement étoilé Dimitri Droisneau laisse la starification à d’autres. Sous le calme apparent, on sent poindre un tempérament de feu. Un grand écart que l’on retrouve dans sa cuisine, ôde à la Riviera.

Inséparable de sa femme Marielle, c’est ensemble que le duo au parcours exemplaire a conquis les étoiles à La Villa Maddie. Auréolés en 2022 de la récompense suprême par le guide Michelin, ils ont en à peine 10 ans, fait d’une perle de la Méditerranée un fleuron de la gastronomie française.

Le talent du couple s’est épanoui dans son terroir provençal d’adoption, alliant une cuisine de produits, à la subtile complexité, à une expérience client attentionnée qui fait la part belle à l’émotion.

A Table avec... Emmanuel Renaut

Avec Emmanuel Renaut, nous vous racontons l’histoire d’un chef originaire de région parisienne, fasciné depuis toujours par les sommets. Un chef qui s’est construit dans les plus belles cuisines de grandes métropoles comme Paris ou Londres, et qui a même un temps rêvé du Japon, mais toujours avec l’objectif de s’établir, un jour, dans son terroir de cœur, la montagne.

Pour ce Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du Devoir, la transmission n’est pas seulement une qualité mais un trait de caractère et un mode de vie.

Personnalité survoltée, homme de projets, intranquille et déterminé, le chef a fêté récemment les 25 ans de son installation à Megève et ses 10 années de 3 étoiles. Le bon moment pour faire le point avec lui sur sa carrière et ses envies.

Bonne écoute !

A Table avec… David Toutain

L’un des chefs les plus créatifs de sa génération : c’est souvent ainsi que l’on décrit David Toutain. Après un parcours fait de maisons prestigieuses et ponctué de voyages qui l’ont durablement marqués, il laisse à son tour son empreinte sur la gastronomie française.

Pour ce chef qui ne manque pas d’humour, la soif de connaissance et de decouverte est une quête au cœur de sa vision de cuisine.

A l’aune d’une nouvelle étape de sa carrière, entre créativité bouillonnante et ouverture à l’étranger, nous le retrouvons dans son établissement parisien pour un point d’étape, en attendant la suite, qui s’annonce prometteuse.

Bonne écoute!