A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

A Table avec... Adrien Cachot

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous avons rendez-vous avec la personnalité qui a emporté le cœur des téléspectateurs de Top Chef : Adrien Cachot, cuisinier au grand cœur, au caractère entier et au franc parler rafraîchissant.

Loin du storytelling et de la langue de bois, Adrien revient pour nous sur les hauts et les bas de sa carrière, sur son adolescence d’écorché vif, ses ambitions de jeunesse et la soif d’apprendre qui ne l’a jamais quitté.

Le mot d’ordre de cet électron libre ? « Faire plaisir aux gens ». S’il garde chevillé au corps le goût de la liberté, il est aujourd’hui tenaillé par l’envie de retrouver au plus vite ses cuisines et les clients. Et c’est tout ce qu’on lui souhaite : qu’un lieu à son image puisse bientôt abriter son énergie et son talent.

A Table avec ... Alain Ducasse

Il est peut être le cuisinier le plus célèbre du monde et on croit tout connaître de lui : à l’occasion de la sortie de ses mémoires, Alain Ducasse retrace sur son parcours et se révèle sous un nouveau jour. A micro d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, il prend le temps de revenir sur les temps forts de sa vie, sur les valeurs qui l’animent et qu’il a à cœur de transmettre. Transmission, le mot est posé et résume à lui seul la philosophie d’Alain Ducasse, lui le pont entre les générations, les continents et les cultures.

Ensemble, partons à la découverte de ce chef qui conserve, chevillée au corps, une soif de connaissance dévorante et qui n’a jamais ni l’envie, ni le besoin, de regarder par-dessus son épaule.

A Table avec... Mory Sacko

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, nous avons rendez-vous avec l’étoile montante de la cuisine, Mory Sacko.

Pour nous, il revient sur la cuisine de sa mère, qui l’inspire encore aujourd’hui ; sur sa passion pour le Japon, autre influence majeure ; sur sa manière de forcer le destin pour croiser la route de Thierry Marx, dont il était grand admirateur et dont il partage les valeurs ; et sur la dynamique entrepreneuriale qu’il entretient avec sa femme et associée Emilie.

Un épisode comme une bouffée d’air frais, avec le jeune chef que rien n’arrête et qui a encore beaucoup de projets en tête.

A Table avec... Glenn Viel

C’est avec un esprit bouillonnant que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Glenn Viel, chef indomptable, a trouvé un havre de paix à l’Oustau de Baumanière, en Provence. Il y délivre une partition épurée, mûrement réfléchie, qui ne laisse personne indifférent.

L’année 2020 a marqué sa consécration avec l’obtention de sa 3^e étoile. Il est désormais l’un des jurés de l’émission Top Chef, qui après la reconnaissance de ses pairs et celle des critiques, lui a valu celle du public. Il pourrait s’arrêter là, mais il fourmille de projets, qu’il nous dévoile avec l’humour qui le caractérise.

Bonne écoute !

A Table avec... Jean Sulpice

Nichée dans un écrin de verdure au bord du lac d’Annecy, l’Auberge du Père Bise est, du haut de ses 120 ans, à la fois ancrée dans l’Histoire et bien dans son époque. Ce nouveau souffle, elle le doit Jean et Magali Sulpice.

Le Chef Jean Sulpice incarne à lui seul le lac : il fait surgir des flots des assiettes inspirées et poétiques. Véritable concentrés de la nature environnante, ponctués d’herbes et de fleurs, ses plats sont un hommage aux vallées et aux montagnes chères à son cœur. Mais une autre facette de sa personnalité se dessine en creux : celle d’un homme qui a soif de challenges et n’a pas peur de prendre des risques.

Dans cet épisode d’A Table avec… nous vous emmenons à la découverte d’un chef jamais aussi heureux qu’au contact de la nature et qui n’a de cesse de la retranscrire dans ses créations.

A Table avec... Arnaud Lallement

Il n’y a pas de chef plus intimement associé à sa région qu’Arnaud Lallement.

Le vignoble champenois infuse sa cuisine et il ne conçoit pas ses plats sans avoir le Champagne en tête, mais il a fait de la France son terrain de jeu en allant chercher le meilleur produit là où il se trouve.

Avec la chaleur qui le caractérise, il reçoit les convives comme chez lui, dans sa maison de famille. C’est ainsi qu’il nous a accueilli pour cette interview, sous le soleil champenois, dans le jardin du restaurant triplement étoilé.

Dans cet épisode d’A Table avec… nous vous emmenons à la découverte d’un chef plein d’humour mais qui prend la gourmandise très au sérieux.

Bonne écoute !

A Table avec... Virginie Basselot

Rares sont les femmes cheffes à la fois auréolées d’étoiles et du titre de Meilleur Ouvrier de France. Virginie Basselot est de celles-là. Depuis 2018, elle donne un nouveau souffle aux cuisines du Negresco, l’hôtel mythique de Nice.

Avant d’arriver sur la Riviera, Virginie avait navigué entre sa Normandie natale, de grandes maisons parisiennes et une expérience en Suisse.

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, elle revient sur sa trajectoire et sur les mentors qui ont compté dans son parcours. Elle retrace pour nous l’épopée du MOF, dont elle a compris une fois le graal obtenu, qu’il y a bien un avant et un après dans la vie d’un chef.

Retrouvons Virginie Basselot au micro d’Anne Luzin, à Nice, où la cheffe a posé ses valises et où elle déploie progressivement ses nouvelles racines méditerranéennes.

A Table avec... Eric Frechon

Eric Frechon coche toutes les cases : ce chef triplement étoilé, également Meilleur Ouvrier de France, est à la tête depuis 20 ans d’Epicure, la table du Bristol. Sans jamais se reposer sur ses lauriers, Eric Frechon est également devenu entrepreneur à succès, multipliant les envies et les projets. Une carrière au sommet rendue possible par une curiosité insatiable, une équipe solide et un socle familial fort.

Passionné de produits, de technique et d’artisanat, Eric Frechon a aujourd’hui plus que jamais soif de découvertes.

Dans le podcast A Table avec, découvrez sa personnalité chaleureuse à l’occasion d’une conversation à bâtons rompus avec Anne Luzin, Directrice du magazine Le Chef.

Bonne écoute !

A Table avec... Lionel Giraud

C’est avec un écorché vif que nous avons rendez-vous aujourd’hui : le chef Lionel Giraud, doublement étoilé à Narbonne dans le restaurant qui porte son nom. Un établissement à son image : de l’extérieur, rien ne laisse présager un décor épuré d’inspiration japonaise. Comme une manière d’entrer dans le jardin secret du chef.

Cette personnalité discrète et impénétrable au premier abord, mérite pourtant de prendre la lumière. Pour son talent d’abord, mais aussi pour ses valeurs et sa détermination, lui qui, après bien des embûches, a redressé la barre du restaurant familial en péril, avant de le porter au sommet de la gastronomie.

Pleinement ancré dans le terroir occitan qui l’a vu naître, il s’attache à mettre à l’honneur produits et producteurs, avec une cuisine créative et inspirée.

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, levons le voile sur Lionel Giraud, l’un des grands noms du Sud-Ouest.

A Table avec... Alexandre Mazzia

De son Congo natal, à son passage par le basket à haut niveau, Alexandre Mazzia connaît une trajectoire unique dans le monde feutré de la haute gastronomie. Installé depuis 2014 dans son restaurant à Marseille, il fait fi des codes pour proposer une cuisine très personnelle, tout à la fois ludique et audacieuse, graphique et spontanée, dont on ne sort pas indemne. Son jeu d’équilibriste entre des ingrédients pourtant inconciliables, sa maîtrise des textures et sa palette de couleur font de lui un chef a la cuisine incarnée et sensorielle. Le mot « expérience », souvent galvaudé, prend à sa table tout son sens et le souvenir de sa cuisine est de ceux que l’on garde longtemps en mémoire.

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous proposons un entretien exclusif avec Alexandre Mazzia, le chef qui pourrait bien avoir « la main de Dieu ».