A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

A Table avec... Matthias Marc

Matthias Marc est un homme pressé : à tout juste 30 ans, il est auréolé d’une étoile Michelin, associé dans 3 restaurants, et il reste l’une des figures marquantes de Top Chef.

De son coup de foudre pour la cuisine à 14 ans, à sa vocation entrepreneuriale, le jeune chef qui monte nous dit tout de son ascension en apparence fulgurante mais en réalité fruit d’un travail acharné et d’une volonté de fer.

Au micro d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef, l’ambitieux Matthias Marc se révèle un capitaine qui aime jouer collectif et qui n’oublie pas d’où il vient. Comme un poisson dans l’eau à Paris, mais le cœur dans son Jura natal.

A Table avec... Paul Pairet

C’est l’un des chefs qui fait rayonner la France à l’étranger : Paul Pairet, triplement étoilé, avec son restaurant UltraViolet à Shanghai, est notre invité.

S’il fait briller la haute gastronomie en Chine avec une expérience unique au monde, il ne boude pas son plaisir de revenir en France en proposant une cuisine bistrot à l’Hôtel de Crillon. Entre sciences et créativité, entre gourmandise et R&D, Paul Pairet est à l’aise sur tous les terrains de jeu, lui qui s’est un temps destiné au sport professionnel.

Terrien mais insaisissable, Paul Pairet aime semer le doute. Loin de nous à Shanghai mais dans nos écrans pour Top Chef.

Dans cet épisode, nous avons tenté de vous livrer l’essence de l’énigmatique Paul Pairet… Bonne écoute !

A Table avec... Pierre Hermé

C’est avec l’homme qui a changé le visage de la pâtisserie que nous avons rendez-vous aujourd’hui. Pierre Hermé a inventé le gâteau-joyau, imaginé le concept de luxe en pâtisserie et révolutionné le goût, nos goûts.

C’est aussi un homme en perpétuelle recherche, entre soif de connaissance et esprit en ébullition. Un amoureux des arts qui n’aime rien tant que créer des passerelles entre les disciplines.

A l’occasion de la sortie de son livre autobiographique « Toutes les saveurs de la vie », nous vous emmenons à sa rencontre. Nous revenons avec lui sur les temps forts de son parcours et sur sa passion intacte après 4 décennies de pâtisserie.

A Table avec... Adrien Cachot

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous avons rendez-vous avec la personnalité qui a emporté le cœur des téléspectateurs de Top Chef : Adrien Cachot, cuisinier au grand cœur, au caractère entier et au franc parler rafraîchissant.

Loin du storytelling et de la langue de bois, Adrien revient pour nous sur les hauts et les bas de sa carrière, sur son adolescence d’écorché vif, ses ambitions de jeunesse et la soif d’apprendre qui ne l’a jamais quitté.

Le mot d’ordre de cet électron libre ? « Faire plaisir aux gens ». S’il garde chevillé au corps le goût de la liberté, il est aujourd’hui tenaillé par l’envie de retrouver au plus vite ses cuisines et les clients. Et c’est tout ce qu’on lui souhaite : qu’un lieu à son image puisse bientôt abriter son énergie et son talent.

A Table avec ... Alain Ducasse

Il est peut être le cuisinier le plus célèbre du monde et on croit tout connaître de lui : à l’occasion de la sortie de ses mémoires, Alain Ducasse retrace sur son parcours et se révèle sous un nouveau jour. A micro d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, il prend le temps de revenir sur les temps forts de sa vie, sur les valeurs qui l’animent et qu’il a à cœur de transmettre. Transmission, le mot est posé et résume à lui seul la philosophie d’Alain Ducasse, lui le pont entre les générations, les continents et les cultures.

Ensemble, partons à la découverte de ce chef qui conserve, chevillée au corps, une soif de connaissance dévorante et qui n’a jamais ni l’envie, ni le besoin, de regarder par-dessus son épaule.

A Table avec... Mory Sacko

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, nous avons rendez-vous avec l’étoile montante de la cuisine, Mory Sacko.

Pour nous, il revient sur la cuisine de sa mère, qui l’inspire encore aujourd’hui ; sur sa passion pour le Japon, autre influence majeure ; sur sa manière de forcer le destin pour croiser la route de Thierry Marx, dont il était grand admirateur et dont il partage les valeurs ; et sur la dynamique entrepreneuriale qu’il entretient avec sa femme et associée Emilie.

Un épisode comme une bouffée d’air frais, avec le jeune chef que rien n’arrête et qui a encore beaucoup de projets en tête.

A Table avec... Glenn Viel

C’est avec un esprit bouillonnant que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Glenn Viel, chef indomptable, a trouvé un havre de paix à l’Oustau de Baumanière, en Provence. Il y délivre une partition épurée, mûrement réfléchie, qui ne laisse personne indifférent.

L’année 2020 a marqué sa consécration avec l’obtention de sa 3^e étoile. Il est désormais l’un des jurés de l’émission Top Chef, qui après la reconnaissance de ses pairs et celle des critiques, lui a valu celle du public. Il pourrait s’arrêter là, mais il fourmille de projets, qu’il nous dévoile avec l’humour qui le caractérise.

Bonne écoute !

A Table avec... Jean Sulpice

Nichée dans un écrin de verdure au bord du lac d’Annecy, l’Auberge du Père Bise est, du haut de ses 120 ans, à la fois ancrée dans l’Histoire et bien dans son époque. Ce nouveau souffle, elle le doit Jean et Magali Sulpice.

Le Chef Jean Sulpice incarne à lui seul le lac : il fait surgir des flots des assiettes inspirées et poétiques. Véritable concentrés de la nature environnante, ponctués d’herbes et de fleurs, ses plats sont un hommage aux vallées et aux montagnes chères à son cœur. Mais une autre facette de sa personnalité se dessine en creux : celle d’un homme qui a soif de challenges et n’a pas peur de prendre des risques.

Dans cet épisode d’A Table avec… nous vous emmenons à la découverte d’un chef jamais aussi heureux qu’au contact de la nature et qui n’a de cesse de la retranscrire dans ses créations.

A Table avec... Arnaud Lallement

Il n’y a pas de chef plus intimement associé à sa région qu’Arnaud Lallement.

Le vignoble champenois infuse sa cuisine et il ne conçoit pas ses plats sans avoir le Champagne en tête, mais il a fait de la France son terrain de jeu en allant chercher le meilleur produit là où il se trouve.

Avec la chaleur qui le caractérise, il reçoit les convives comme chez lui, dans sa maison de famille. C’est ainsi qu’il nous a accueilli pour cette interview, sous le soleil champenois, dans le jardin du restaurant triplement étoilé.

Dans cet épisode d’A Table avec… nous vous emmenons à la découverte d’un chef plein d’humour mais qui prend la gourmandise très au sérieux.

Bonne écoute !

A Table avec... Virginie Basselot

Rares sont les femmes cheffes à la fois auréolées d’étoiles et du titre de Meilleur Ouvrier de France. Virginie Basselot est de celles-là. Depuis 2018, elle donne un nouveau souffle aux cuisines du Negresco, l’hôtel mythique de Nice.

Avant d’arriver sur la Riviera, Virginie avait navigué entre sa Normandie natale, de grandes maisons parisiennes et une expérience en Suisse.

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, elle revient sur sa trajectoire et sur les mentors qui ont compté dans son parcours. Elle retrace pour nous l’épopée du MOF, dont elle a compris une fois le graal obtenu, qu’il y a bien un avant et un après dans la vie d’un chef.

Retrouvons Virginie Basselot au micro d’Anne Luzin, à Nice, où la cheffe a posé ses valises et où elle déploie progressivement ses nouvelles racines méditerranéennes.