A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

A Table avec... Virginie Basselot

Rares sont les femmes cheffes à la fois auréolées d’étoiles et du titre de Meilleur Ouvrier de France. Virginie Basselot est de celles-là. Depuis 2018, elle donne un nouveau souffle aux cuisines du Negresco, l’hôtel mythique de Nice.

Avant d’arriver sur la Riviera, Virginie avait navigué entre sa Normandie natale, de grandes maisons parisiennes et une expérience en Suisse.

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, elle revient sur sa trajectoire et sur les mentors qui ont compté dans son parcours. Elle retrace pour nous l’épopée du MOF, dont elle a compris une fois le graal obtenu, qu’il y a bien un avant et un après dans la vie d’un chef.

Retrouvons Virginie Basselot au micro d’Anne Luzin, à Nice, où la cheffe a posé ses valises et où elle déploie progressivement ses nouvelles racines méditerranéennes.

A Table avec... Eric Frechon

Eric Frechon coche toutes les cases : ce chef triplement étoilé, également Meilleur Ouvrier de France, est à la tête depuis 20 ans d’Epicure, la table du Bristol. Sans jamais se reposer sur ses lauriers, Eric Frechon est également devenu entrepreneur à succès, multipliant les envies et les projets. Une carrière au sommet rendue possible par une curiosité insatiable, une équipe solide et un socle familial fort.

Passionné de produits, de technique et d’artisanat, Eric Frechon a aujourd’hui plus que jamais soif de découvertes.

Dans le podcast A Table avec, découvrez sa personnalité chaleureuse à l’occasion d’une conversation à bâtons rompus avec Anne Luzin, Directrice du magazine Le Chef.

Bonne écoute !

A Table avec... Lionel Giraud

C’est avec un écorché vif que nous avons rendez-vous aujourd’hui : le chef Lionel Giraud, doublement étoilé à Narbonne dans le restaurant qui porte son nom. Un établissement à son image : de l’extérieur, rien ne laisse présager un décor épuré d’inspiration japonaise. Comme une manière d’entrer dans le jardin secret du chef.

Cette personnalité discrète et impénétrable au premier abord, mérite pourtant de prendre la lumière. Pour son talent d’abord, mais aussi pour ses valeurs et sa détermination, lui qui, après bien des embûches, a redressé la barre du restaurant familial en péril, avant de le porter au sommet de la gastronomie.

Pleinement ancré dans le terroir occitan qui l’a vu naître, il s’attache à mettre à l’honneur produits et producteurs, avec une cuisine créative et inspirée.

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, levons le voile sur Lionel Giraud, l’un des grands noms du Sud-Ouest.

A Table avec... Alexandre Mazzia

De son Congo natal, à son passage par le basket à haut niveau, Alexandre Mazzia connaît une trajectoire unique dans le monde feutré de la haute gastronomie. Installé depuis 2014 dans son restaurant à Marseille, il fait fi des codes pour proposer une cuisine très personnelle, tout à la fois ludique et audacieuse, graphique et spontanée, dont on ne sort pas indemne. Son jeu d’équilibriste entre des ingrédients pourtant inconciliables, sa maîtrise des textures et sa palette de couleur font de lui un chef a la cuisine incarnée et sensorielle. Le mot « expérience », souvent galvaudé, prend à sa table tout son sens et le souvenir de sa cuisine est de ceux que l’on garde longtemps en mémoire.

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous proposons un entretien exclusif avec Alexandre Mazzia, le chef qui pourrait bien avoir « la main de Dieu ».

A Table avec... Cédric Grolet

S’il y a bien un pâtissier qui a su conquérir la planète autant par son travail que par les réseaux sociaux, c’est Cédric Grolet. Chef superstar, il propose une pâtisserie qui met tous les sens en éveil. 

Sa déclinaison autour du fruit l’a rendu célèbre dans le monde entier, mais Cédric Grolet construit son avenir pas-à-pas, entre le Meurice où a éclos sa créativité, déjà deux boutiques à Paris, l’ouverture prochaine d’une nouvelle adresse à Londres.

Avec leur visuel spectaculaire, toujours au service du goût, ses créations ont immédiatement remporté l’adhésion des gourmets. Sur son seul nom, il a fait du tea time de palace un moment sacré avec une pâtisserie inspirée de la haute joaillerie.

Cédric Grolet a déjà révolutionné la pâtisserie, mais il pourrait encore nous surprendre…

A Table avec... Eric Pras

Meilleur Ouvrier de France, triplement étoilé, Eric Pras fait partie du cercle très restreint des grands noms de la gastronomie. Loin de lui monter à la tête, les récompenses n’ont jamais entamé son humilité et sa gentillesse légendaire.

Après un parcours d’excellence dans des maisons de renom, il a fait le pari, avec son associé et ami Frédéric Lamy de reprendre en 2008 la Maison Lameloise. Cet établissement familial, situé à Chagny, au cœur de la Bourgogne, était déjà à l’époque déjà auréolé de 3 étoiles. Parfaitement complémentaires, dans leurs fonctions comme dans leurs personnalités, les deux hommes ont réussi à conserver cette distinction et un état d’esprit familial au sein des équipes.

Portée par ce duo, la Maison Lameloise, centenaire cette année, peut envisager l’avenir avec sérénité.

Bonne écoute !

A Table avec... Guillaume Gomez

Vous ne pouvez pas goûter ses créations mais c’est pourtant l’un des chefs les plus populaires auprès des Français : Guillaume Gomez, emblématique chef des cuisines de l’Élysée, est notre invité.

Très jeune, sa vocation le conduit à se mettre au service de l’État, quand une carrière prometteuse s’ouvrait à lui dans la restauration étoilée. Les titres et les dorures auraient pu lui monter à la tête, mais au contraire, il est devenu le visage bienveillant et accessible de notre haute gastronomie.

Engagé dans le rayonnement de la cuisine française, Guillaume Gomez est de tous les événements, défendant bec et ongles une certaine idée de la gastronomie, attachée à nos terroirs et nos savoir-faire.

En 2020, il quitte ses fonctions de Chef de l’Élysée pour devenir le représentant personnel du Président de la République en matière de gastronomie. Dans cet épisode d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef, il revient pour nous sur cette nouvelle vie après 25 ans en cuisine au service des Chefs de l’État. L’occasion de lever un peu plus le voile sur l’homme qui se cache derrière la personnalité bien connue et aimée de tous.

A Table avec... Stéphanie Le Quellec

Avec la détermination qui la caractérise, Stéphanie Le Quellec est toujours allée à l’essentiel. Collectionner les expériences professionnelles ? Très peu pour elle : son parcours est ponctué de quelques maisons bien choisies - et surtout de chefs admirés.

La prise de risque est l’autre marqueur de son histoire : en tentant l’aventure Top Chef d’abord, qui la portera au sommet. Puis en plongeant dans l’aventure entrepreneuriale, avec la Scène, qui lui vaut aujourd’hui deux étoiles et l’ouverture de sa « Maison de Cuisine », MAM, en pleine crise sanitaire.

Tout lui réussit, mais c’est avant tout de sa famille qu’elle est la plus fière. Cet ancrage très fort – ses parents, son mari David et ses trois fils - la porte dans tout ce qu’elle entreprend. Cet équilibre pro/perso est sans doute la clef d’un bonheur savouré pour cette jeune cheffe de 40 ans.

A Table avec... Christian Sinicropi

Insaisissable, Christian Sinicropi ? C’est l’adage que nous avons voulu faire mentir dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Sur la Riviera, il est depuis plus de 20 ans l’un des maîtres de la cuisine méditerranéenne, un terroir qui l’accompagne depuis l’enfance.

Au Martinez, où il est auréolé de 2 étoiles, cet artiste dans l’âme offre aux convives une palette d’émotions dans un menu articulé autour de « mouvements ». Chaque produit - dont il sait tout de la provenance et du producteur - est décliné dans un jeu de textures, de saveurs et de couleurs. Autant de nuances subtiles et de parfums délicats que le chef tient à préserver autant qu’à sublimer.

Dans cet épisode, Christian Sinicropi sort de sa réserve discrète et montre qu’à Cannes, La Palme d’Or brille également dans les assiettes.

A Table avec... Jean-François Piège

Il est peut être le meilleur connaisseur de la cuisine française : Jean-François Piège allie un savoir encyclopédique et une modernité jamais très loin de ses racines.

Sa cuisine reflète sa passion pour la France et le terroir. En attestent ses « mijotés modernes », qui remettent au goût du jour un mode de cuisson ancestral avec des produits sublimés.

Ses pairs louent son talent et sa technicité. Le grand public apprécie son tempérament et son franc-parler. Il fait partie du club très fermé des chefs à la fois experts et populaires.

Et pourtant, rien n’arrête Jean-François. Une soif de connaissance hors du commun, d’abord : il veut tout savoir, tout comprendre et sa bibliothèque compte plusieurs milliers d’ouvrages culinaires. Une soif de dépassement professionnel également : à la tête de plusieurs restaurants, il multiplie les hommages à la tradition et à la gastronomie, sans que cela n’entrave sa créativité.

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Jean-François Piège, un chef que vous pensez connaître, mais qui pourrait bien vous réserver quelques surprises…