A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

A Table avec... Hugo Roellinger

L’expression « chef engagé » aurait pu être inventée pour lui : Hugo Roellinger, à peine 30 ans, est à la tête des Maisons de Bricourt et de leur table doublement étoilée Le Coquillage.

Pour ce navigateur dans l’âme, amoureux des éléments, la mer est un terrain de jeu naturel. Il exprime pleinement son talent en conjuguant terroir marin et littoral pour créer un nouveau continent culinaire très personnel.

Sa cuisine, toute en subtilité et en variations, met l’accent sur le végétal et les coquillages, qu’il  ponctue de fulgurances épicées. Ces accords entre terroir breton et épices du monde sont depuis toujours la marque de fabrique de la famille Roellinger.

La famille justement un des autres valeur refuge du Chef Hugo Roellinger : ensemble, ils marquent de leur empreinte la côte malouine depuis plusieurs decennies

Nous vous emmenons à la découverte de cet univers dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Bonne écoute !

A Table avec... Thierry Marx

De Thierry Marx, on retient souvent la passion pour le Japon, la cuisine moléculaire et les arts martiaux. Bien trop réducteur pour décrire ce visionnaire, voyageur infatigable qui fait sauter un à un tous les carcans.

Il est vrai qu’il occupe une place à part dans l’univers de la haute gastronomie, souvent pétrie de principes. Il s’en est éloigné très tôt pour un parcours anticonformiste qui le pousse aujourd’hui encore à questionner les idées reçues et les savoir-faire traditionnels.

Véritable puits de culture, amoureux des mots, Thierry Marx n’est pas un chef classique : sa soif de connaissance a rencontré la science, au service de la gastronomie. Ce chef humain et engagé voit au-delà de la haute cuisine et apporte sa pierre à l’édifice collectif, à travers ses nombreux engagements sociétaux et environnementaux.

Partons à la rencontre d’un chef bien ancré dans son époque et qui nous projette dans le futur.

A Table avec... Laurent Petit

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous emmenons sur les rives du lac d’Annecy, à la rencontre de Laurent Petit.

Le Clos des Sens est une table triplement étoilée qui n’a rien de classique : le chef y délivre une cuisine créative et tournée vers la nature, résultat d’un cheminement intime et engagé. Toujours accompagné de son épouse Martine, ils reçoivent les convives à dormir et à dîner dans cet hôtel, pensé comme une maison de famille.

A 50 ans, alors récompensé de 2 étoiles, Laurent Petit n’hésite pas à faire table rase de sa cuisine et repenser tout son processus créatif. Il s’ancre totalement dans son terroir annécien et se fait un devoir de connaître chacun de ses produits et de leurs producteurs, tous situés dans un périmètre de 100 km. Un projet de cuisine qui rebat les cartes et qui fait des vagues.

Cette démarche et la cuisine extrêmement personnelle de Laurent Petit lui vaudront la récompense suprême du Guide Michelin en 2019.

Ce que nous vous proposons aujourd’hui, c’est de partir à la rencontre de ce chef qui n’a plus rien à prouver, si ce n’est à lui-même.

A Table avec... Hélène Darroze

Avec des racines dans le Sud-Ouest et 3 générations de restaurateurs avant elle, le parcours d’Hélène Darroze semblait déjà tout tracé. Et pourtant, avec une vie entre Londres et Paris, c’est une cheffe qui a su dessiner sa propre voie que nous rencontrons pour ce nouvel épisode d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef.

Femme de son temps et riche de son héritage familial, Hélène Darroze revient pour nous sur le moment-clef où la cuisine s’est imposée à elle chez Alain Ducasse à Monaco. Nous parlerons également de ses débuts, parfois difficiles, dans la maison familiale ; de ses restaurants, de son parcours télévisuel et bien sûr de son rôle de maman.

Une cheffe pleine d’authenticité et dont le naturel désarmant permet d’aborder tous les sujets, ses joies comme les difficultés qui ont jalonné son parcours.

A Table avec... Pierre Gagnaire

Artiste, génie créatif, visionnaire : les qualificatifs ne manquent pas quand on évoque Pierre Gagnaire.

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le grand chef se confie sur son parcours

de Saint Etienne à Paris en passant par Londres, Tokyo, Seoul mais aussi sur ses influences.

Sur son style de management, entre mentor et professeur, très proche de ses équipes et toujours soucieux de leur bien être.

La crise sanitaire ? Pour lui, elle est salutaire dans la prise de hauteur, complexe dans la gestion de ses équipes à travers le monde et déstabilisante pour toute une profession.

Cet épisode est une occasion unique d’entrer dans l’univers de Pierre Gagnaire, l’un des rares chefs à qui l’on reconnaisse une « cuisine d’auteur », qui transcende les terroirs et les tendances.

A Table avec... Christophe Hay

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous partons à la rencontre de Christophe Hay, dont les 2 étoiles à La Maison d’A Côté font rayonner le Val de Loire bien au-delà des frontières françaises.

Pour ce chef fou de produits et amoureux de son terroir, rien n’est trop beau pour mettre à l’honneur ce patrimoine exceptionnel dans l’assiette : quand il ne s’essaye pas à l’élevage ou au maraichage, pour proposer à ses convives le meilleur de sa région, il ramène de ses voyages des plantes du bout du monde pour les acclimater à son jardin, terrain de jeu des expérimentations les plus folles.

Vanille ou poivre made in Val de Loire ? Rien n’est impossible pour Christophe Hay, un chef qui n’a pas fini de vous surprendre !

Bonne écoute!

A Table avec... Cyril Lignac

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous partons à la rencontre de Cyril Lignac, LE chef préféré des français. Derrière cet homme que tout le monde croit connaître se cache un paradoxe : une personnalité réservée et pourtant ultra-médiatisée, un entrepreneur à succès qui a toujours soif de projets, un homme exigeant mais chaleureux.

Dans cet épisode, Cyril Lignac se dévoile comme jamais : il revient sur son parcours, sur les rencontres et les événements qui ont marqué sa vie ; il nous parle de sa famille bien sûr, de la team féminine qui l’entoure, aussi…

On le découvre lucide, sur ses choix de carrière, sur son rapport à la célébrité, sur les épreuves qui lui ont appris à savourer l’instant présent…

Mais Cyril est aussi un homme pressé qui réfléchit toujours à l’étape d’après : ne cherchez pas à le rattraper, il a déjà filé !

A Table avec... Christophe Pelé

Bad boy pour certains, discret et mystérieux pour d’autres, créatif et épris de liberté, Christophe Pelé, c’est un peu tout cela à la fois.

Difficile de démêler le vrai du faux avant de le rencontrer en personne, et c’est à cette occasion qu’il se révèle, généreux et humain, drôle et touchant de sincérité.

Cet épisode est l’occasion d’une plongée dans le passé, depuis ses débuts en cuisine à 15 ans, en passant  par son ascension au sein des plus grandes maisons, mais aussi de confessions inédites, qui disent beaucoup de sa personnalité.

Trailer - "A Table avec...", le podcast du magazine Le Chef

Bonjour, je suis Anne Luzin, Directrice du magazine Le Chef.

Chaque mois depuis 30 ans, nous parcourons les régions pour vous faire découvrir la richesse et la diversité de la gastronomie française.

Notre proximité avec les chefs, nous la partageons avec vous dans notre magazine, et nous avons eu envie d’aller plus loin en vous faisant découvrir le fruit de nos échanges avec les grands chefs.

Aujourd’hui, nous sommes fiers de vous présenter « A Table avec… », le podcast du magazine Le Chef. Vous y entendrez, chaque mois, ce que les chefs ont à dire, avec leurs propres mots, en toute sincérité et sans langue de bois !

Bonne écoute !