A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

A Table avec... Stéphanie Le Quellec

Avec la détermination qui la caractérise, Stéphanie Le Quellec est toujours allée à l’essentiel. Collectionner les expériences professionnelles ? Très peu pour elle : son parcours est ponctué de quelques maisons bien choisies - et surtout de chefs admirés.

La prise de risque est l’autre marqueur de son histoire : en tentant l’aventure Top Chef d’abord, qui la portera au sommet. Puis en plongeant dans l’aventure entrepreneuriale, avec la Scène, qui lui vaut aujourd’hui deux étoiles et l’ouverture de sa « Maison de Cuisine », MAM, en pleine crise sanitaire.

Tout lui réussit, mais c’est avant tout de sa famille qu’elle est la plus fière. Cet ancrage très fort – ses parents, son mari David et ses trois fils - la porte dans tout ce qu’elle entreprend. Cet équilibre pro/perso est sans doute la clef d’un bonheur savouré pour cette jeune cheffe de 40 ans.

A Table avec... Christian Sinicropi

Insaisissable, Christian Sinicropi ? C’est l’adage que nous avons voulu faire mentir dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Sur la Riviera, il est depuis plus de 20 ans l’un des maîtres de la cuisine méditerranéenne, un terroir qui l’accompagne depuis l’enfance.

Au Martinez, où il est auréolé de 2 étoiles, cet artiste dans l’âme offre aux convives une palette d’émotions dans un menu articulé autour de « mouvements ». Chaque produit - dont il sait tout de la provenance et du producteur - est décliné dans un jeu de textures, de saveurs et de couleurs. Autant de nuances subtiles et de parfums délicats que le chef tient à préserver autant qu’à sublimer.

Dans cet épisode, Christian Sinicropi sort de sa réserve discrète et montre qu’à Cannes, La Palme d’Or brille également dans les assiettes.

A Table avec... Jean-François Piège

Il est peut être le meilleur connaisseur de la cuisine française : Jean-François Piège allie un savoir encyclopédique et une modernité jamais très loin de ses racines.

Sa cuisine reflète sa passion pour la France et le terroir. En attestent ses « mijotés modernes », qui remettent au goût du jour un mode de cuisson ancestral avec des produits sublimés.

Ses pairs louent son talent et sa technicité. Le grand public apprécie son tempérament et son franc-parler. Il fait partie du club très fermé des chefs à la fois experts et populaires.

Et pourtant, rien n’arrête Jean-François. Une soif de connaissance hors du commun, d’abord : il veut tout savoir, tout comprendre et sa bibliothèque compte plusieurs milliers d’ouvrages culinaires. Une soif de dépassement professionnel également : à la tête de plusieurs restaurants, il multiplie les hommages à la tradition et à la gastronomie, sans que cela n’entrave sa créativité.

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Jean-François Piège, un chef que vous pensez connaître, mais qui pourrait bien vous réserver quelques surprises…

A Table avec... Hugo Roellinger

L’expression « chef engagé » aurait pu être inventée pour lui : Hugo Roellinger, à peine 30 ans, est à la tête des Maisons de Bricourt et de leur table doublement étoilée Le Coquillage.

Pour ce navigateur dans l’âme, amoureux des éléments, la mer est un terrain de jeu naturel. Il exprime pleinement son talent en conjuguant terroir marin et littoral pour créer un nouveau continent culinaire très personnel.

Sa cuisine, toute en subtilité et en variations, met l’accent sur le végétal et les coquillages, qu’il  ponctue de fulgurances épicées. Ces accords entre terroir breton et épices du monde sont depuis toujours la marque de fabrique de la famille Roellinger.

La famille justement un des autres valeur refuge du Chef Hugo Roellinger : ensemble, ils marquent de leur empreinte la côte malouine depuis plusieurs decennies

Nous vous emmenons à la découverte de cet univers dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Bonne écoute !

A Table avec... Thierry Marx

De Thierry Marx, on retient souvent la passion pour le Japon, la cuisine moléculaire et les arts martiaux. Bien trop réducteur pour décrire ce visionnaire, voyageur infatigable qui fait sauter un à un tous les carcans.

Il est vrai qu’il occupe une place à part dans l’univers de la haute gastronomie, souvent pétrie de principes. Il s’en est éloigné très tôt pour un parcours anticonformiste qui le pousse aujourd’hui encore à questionner les idées reçues et les savoir-faire traditionnels.

Véritable puits de culture, amoureux des mots, Thierry Marx n’est pas un chef classique : sa soif de connaissance a rencontré la science, au service de la gastronomie. Ce chef humain et engagé voit au-delà de la haute cuisine et apporte sa pierre à l’édifice collectif, à travers ses nombreux engagements sociétaux et environnementaux.

Partons à la rencontre d’un chef bien ancré dans son époque et qui nous projette dans le futur.

A Table avec... Laurent Petit

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous emmenons sur les rives du lac d’Annecy, à la rencontre de Laurent Petit.

Le Clos des Sens est une table triplement étoilée qui n’a rien de classique : le chef y délivre une cuisine créative et tournée vers la nature, résultat d’un cheminement intime et engagé. Toujours accompagné de son épouse Martine, ils reçoivent les convives à dormir et à dîner dans cet hôtel, pensé comme une maison de famille.

A 50 ans, alors récompensé de 2 étoiles, Laurent Petit n’hésite pas à faire table rase de sa cuisine et repenser tout son processus créatif. Il s’ancre totalement dans son terroir annécien et se fait un devoir de connaître chacun de ses produits et de leurs producteurs, tous situés dans un périmètre de 100 km. Un projet de cuisine qui rebat les cartes et qui fait des vagues.

Cette démarche et la cuisine extrêmement personnelle de Laurent Petit lui vaudront la récompense suprême du Guide Michelin en 2019.

Ce que nous vous proposons aujourd’hui, c’est de partir à la rencontre de ce chef qui n’a plus rien à prouver, si ce n’est à lui-même.

A Table avec... Hélène Darroze

Avec des racines dans le Sud-Ouest et 3 générations de restaurateurs avant elle, le parcours d’Hélène Darroze semblait déjà tout tracé. Et pourtant, avec une vie entre Londres et Paris, c’est une cheffe qui a su dessiner sa propre voie que nous rencontrons pour ce nouvel épisode d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef.

Femme de son temps et riche de son héritage familial, Hélène Darroze revient pour nous sur le moment-clef où la cuisine s’est imposée à elle chez Alain Ducasse à Monaco. Nous parlerons également de ses débuts, parfois difficiles, dans la maison familiale ; de ses restaurants, de son parcours télévisuel et bien sûr de son rôle de maman.

Une cheffe pleine d’authenticité et dont le naturel désarmant permet d’aborder tous les sujets, ses joies comme les difficultés qui ont jalonné son parcours.

A Table avec... Pierre Gagnaire

Artiste, génie créatif, visionnaire : les qualificatifs ne manquent pas quand on évoque Pierre Gagnaire.

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le grand chef se confie sur son parcours

de Saint Etienne à Paris en passant par Londres, Tokyo, Seoul mais aussi sur ses influences.

Sur son style de management, entre mentor et professeur, très proche de ses équipes et toujours soucieux de leur bien être.

La crise sanitaire ? Pour lui, elle est salutaire dans la prise de hauteur, complexe dans la gestion de ses équipes à travers le monde et déstabilisante pour toute une profession.

Cet épisode est une occasion unique d’entrer dans l’univers de Pierre Gagnaire, l’un des rares chefs à qui l’on reconnaisse une « cuisine d’auteur », qui transcende les terroirs et les tendances.

A Table avec... Christophe Hay

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous partons à la rencontre de Christophe Hay, dont les 2 étoiles à La Maison d’A Côté font rayonner le Val de Loire bien au-delà des frontières françaises.

Pour ce chef fou de produits et amoureux de son terroir, rien n’est trop beau pour mettre à l’honneur ce patrimoine exceptionnel dans l’assiette : quand il ne s’essaye pas à l’élevage ou au maraichage, pour proposer à ses convives le meilleur de sa région, il ramène de ses voyages des plantes du bout du monde pour les acclimater à son jardin, terrain de jeu des expérimentations les plus folles.

Vanille ou poivre made in Val de Loire ? Rien n’est impossible pour Christophe Hay, un chef qui n’a pas fini de vous surprendre !

Bonne écoute!

A Table avec... Cyril Lignac

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous partons à la rencontre de Cyril Lignac, LE chef préféré des français. Derrière cet homme que tout le monde croit connaître se cache un paradoxe : une personnalité réservée et pourtant ultra-médiatisée, un entrepreneur à succès qui a toujours soif de projets, un homme exigeant mais chaleureux.

Dans cet épisode, Cyril Lignac se dévoile comme jamais : il revient sur son parcours, sur les rencontres et les événements qui ont marqué sa vie ; il nous parle de sa famille bien sûr, de la team féminine qui l’entoure, aussi…

On le découvre lucide, sur ses choix de carrière, sur son rapport à la célébrité, sur les épreuves qui lui ont appris à savourer l’instant présent…

Mais Cyril est aussi un homme pressé qui réfléchit toujours à l’étape d’après : ne cherchez pas à le rattraper, il a déjà filé !